1, Згушњивач
Згушњивач може повећати вискозитет и укус хране и обично се користи у преради зачина, џемова, кобасица и других намирница. Уобичајени згушњивачи укључују желатин, пектин, карбоксиметил целулозу итд.
Желатин је природни полимерни материјал добијен од животињских костију и десни, који има предности недеформације, високе транспарентности, нефилтрације, отпорности на киселине и алкалије, и генерално се користи за прављење бомбона.
Пектин је природна супстанца високе молекуларне тежине добијена из биљака, која има предности јаке растворљивости у води, колоидне растворљивости у води и високог вискозитета. Обично се користи за прављење џема.
Карбоксиметил целулоза је хемијски модификована супстанца из целулозе, без мириса и боје, која може повећати вискозитет хране. Обично се користи за прављење смрзнуте хране.
2, Емулгатор
Емулгатор је супстанца која може мешати воду и уље и обично се користи у производњи млечних производа, бомбона, колача и других прехрамбених производа. Уобичајени емулгатори укључују лецитин, глицериде масних киселина итд.
Лецитин је природна супстанца добијена из јаја, која има добра емулгаторска својства и површинску активност. Обично се користи у производњи млечних производа као што су млеко у праху и сладолед.
Глицериди масних киселина су хемијске супстанце настале естерификацијом масних киселина и глицерола, које могу стабилизовати емулзије хране и обично се користе у производњи хране као што су колачи и преливи за салату.
3, стабилизатор
Стабилизатори могу повећати стабилност и одржати квалитет хране, а обично се користе у преради млечних производа, пића, зачина и друге хране. Уобичајени стабилизатори укључују карбоксиметил целулозу, желатин, фосфат итд.
Карбоксиметил целулоза и желатин су уведени у згушњиваче и овде неће бити детаљније.
Фосфат је хелатни агенс за храну који може стабилизовати елементе у траговима у храни и спречити њихову оксидацију и кварење. Обично се користи у производњи хране као што су путер и производи од меса.
4, Антиоксиданси
Антиоксиданси могу инхибирати реакције оксидације у храни, а углавном се користе у масној и лако оксидирајућој храни. Уобичајени антиоксиданси укључују витамин Ц, витамин Е, сорбитол итд.
Витамин Ц може инхибирати реакцију оксидације масних киселина и обично се користи у производњи уља и месних производа.
Витамин Е је природни антиоксиданс који може стабилизовати нутритивни садржај хране и обично се користи у производњи намирница као што су масти и путер од кикирикија.
Сорбитол је, с друге стране, природна супстанца добијена из биљака и има јака антиоксидативна својства. Обично се користи у храни као што је воћни сок који је склон оксидацији.
Горе наведени су уобичајени типови и употреба хемијских сировина за храну. У процесу производње посебну пажњу треба обратити на количину и безбедност адитива за храну који се користе како би се обезбедио квалитет и безбедност производње хране.